なすは生でも、煮ても焼いても、揚げてもおいしい野菜です。今回は油との相性が抜群のなすを、さっとオリーブオイルで炒め、
ゆずこしょう風味のドレッシングで和えたサラダを作ります。
冷蔵庫で冷やして食べてもいいですし、肌寒い日にはホットサラダとして召し上がっても美味しいですよ。

【グリルなすのゆずこしょう風味サラダ】

《材料　2人分》

• なす2本
• しめじ1/2株
• 玉ねぎ1/4個
• しょうねぎ2本
• オリーブオイル大さじ1
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　ゆずこしょう小さじ1
• 　　（a）　酢小さじ2
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1

《作り方》

1. なすは1cm幅の斜め切りにしてオリーブオイルをまぶす。玉ねぎは細いくし切り、しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。
2. ボウルに（a）を入れて混ぜドレッシングを作る。フライパンを熱して炒めた①をボウルに入れ、ドレッシングで和える。
3. 器に②を盛り付け、斜め細切りにした青ねぎを散らす。

　

なすはスポンジ状の繊維にたくさんオイルを吸ってしまいます。
炒める前に、表面にオイルをまぶしてから炒めることによって、余分なオイルを使う心配がなくなります。

オイルの使いすぎると、なすがべたつき、重たいサラダになってしまいますので気をつけましょう！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。