今日は、かぼちゃをたっぷり使った、
オリーブオイル風味のもちもちのニョッキをご紹介します。
ゆでたニョッキに豆乳ソースがからむと、クリーミーで幸せな食感に♪
手に入りやすい薄力粉を使い、家庭でもラフに作れるタイプのニョッキなので、
初めての方も、意外と簡単に作れますよ。

【かぼちゃニョッキ】

《材料　2人分》

• かぼちゃ（皮付き・ひと口大に切る）300g
• 薄力粉100g
• 塩ひとつまみ
• オリーブオイル大さじ1
• 豆乳100ml
• みそ大さじ1
• こしょう少々
• 乾燥ハーブ少々
• バジル適量

《作り方》

1. かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器で15分蒸し、マッシャーなどでつぶす。
2. ボウルに薄力粉を入れ、①を加えて手でこねる。ひとまとまりになったらまな板に移して、棒状にする。
3. 包丁で①を同じ大きさに切り、一つずつ手で丸くしてから、フォークの背で筋をつけるようにして押しつぶす。
4. 熱湯で5分ほどゆで、浮き上がってきたらザルにあける。
5. ボウルに④を入れ、オリーブオイルをからめ、器に盛る。
6. 小鍋で豆乳、味噌をひと肌に温めて溶かし、⑤にかける。こしょう、ハーブ、バジルを加える。

　

かぼちゃの彩りが華やかなニョッキ。
味がいまいちのっていないかぼちゃでも、ニョッキにすることでおいしく変身します♪
作りたては格別のおいしさです。
楽しみながら自家製のニョッキにトライしてみましょう。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。