今日はお盆の来客が多く集まったときに重宝する、とうがんを使った冷菜をご紹介します！
冷やすと味が染み込むので前日に作り置いてもOK。
和の冷菜にオリーブオイルをちょい足しすることで、フレッシュな香りとコクをプラスして、新しい味に出会えますよ。

【とうがんのオリーブオイル冷やし鉢】

《材料　4人分》

• とうがん1/2個
• むきえび12尾（130g）
• 片栗粉大さじ2
• えだまめ20さや
• 　　（a）　だし汁600ml
• 　　（a）　酒大さじ2
• 　　（a）　みりん大さじ2
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. とうがんは一口大に切り、皮を厚めに剥き、ワタを取り除き、面取りする。
2. むきえびは殻と背わたを取り除き、洗って水分を取る。
3. えだまめはたっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ、1分半～2分間茹でる。冷めたら、さやから身を取り出す。
4. 鍋に（a）の調味料と①のとうがんを入れ、柔らかくなるまで中火で15分ほど煮る。
5. ②のむきえびに片栗粉を和えて、④の鍋に加え、ひと煮立ちさせたら火からおろす。
6. 粗熱がとれたら③のえだまめを加えて冷蔵庫で1時間ほど冷やし、食べる直前にオリーブオイルを回しかける。

　

あっさりした和風出汁とえびの旨味にオリーブオイルが合わさると、洋風な冷製スープのような味わいに！
とうがんも出汁の味をしっかり吸って、とろっとした口当たりがたまりません。
冷やしていただくので、出汁やオリーブオイルの味をしっかり感じることができます。
むきえびに片栗粉をまぶすことで、えびをふわっと仕上げ、またスープにとろみを与えます。
彩り豊かな冷菜なので、来客時にもぴったりなメニューです♪
ぜひお試しくださいませ～！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。