今回は、豆腐にオリーブオイルを加えてオーブンで焼き、
チーズのようなまろやかなコクのあるケーキをご紹介します。
生地にもソースにも旬のブルーベリーを使ったさわやかなケーキです。
ブルーベリーの甘みとほどよい酸味が楽しめます。
ぜひ冷やしてお召し上がりください。

【豆腐とブルーベリーのチーズケーキ風】

《材料　18cm丸型一台分》

• 木綿豆腐（しっかり水切りする）1丁（350g）
• 米こうじの甘酒200g
• ブルーベリー　50g
• オリーブオイル大さじ2
• 薄力粉　50g
• 塩ひとつまみ
• ベーキングパウダー小さじ1
• ミント適量
• 　　（a）　ブルーベリー50g
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 　　（a）　メープルシロップ大さじ1

《作り方》

1. ボウルに豆腐、甘酒、ブルーベリー、オリーブオイル、薄力粉、塩を加えてブレンダーにかけてなめらかにする。ベーキングパウダーを加え、ゴムべらで混ぜる。
2. 型に入れて、180℃に予熱したオーブンで25分ほど焼く。
3. 小鍋に（a）の材料を入れて中火にかけ、煮詰める。
4. ②のあら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、③をかけ、ミントをのせる。

　

オリーブオイルはスイーツ作りにも活躍してくれます！
香りもまろやかで、ケーキによく合うのですよ。
和の食材の豆腐や甘酒にオリーブオイルを加えることで
なめらかさとコクが増し、洋風な仕上がりに。
米こうじの甘酒のふくよかな香りも引き出されます。
材料を混ぜてあとはオーブンにお任せ！
持ち寄りパーティのときにもおすすめです。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。