師走に入ると忘年会など、ごちそうが続きますね。
さっぱりとした常備菜を作っておいて、胃腸を整えたいものです。
冬においしい根菜を使ったピクルスはいかがですか？

【根菜のピクルス】

《材料　作りやすい分量》

• れんこん、赤大根、ごぼう、にんじん500g
• 自然塩5g
• 水400ml
• 穀物酢100ml
• 梅酢100ml
• オリーブオイル大さじ1
• 赤とうがらし、ハーブ類、こしょう、月桂樹などお好みで適量

《作り方》

1. 赤大根はいちょう切りに、ごぼうは薄い斜め切りに、れんこんは薄い輪切りにする。にんじんは縦1/3にしてから4つ割りに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、ごぼう、れんこんをさっとゆでる。
3. ①の赤大根とにんじん、②のごぼうとれんこんに1％の塩をしてしばらくおく。
4. 鍋に水、穀物酢、梅酢を入れて煮立てて③を浸し、オリーブオイルを加えて和える。

　

揚げ物やお肉などに、さっぱりとした野菜料理を添えると消化を助けてくれますよ〜。
オリーブオイルを加えることで、コクが出て食べ飽きません。
梅酢が野菜をほんのりピンク色にしてきれいですが、手に入らないときは塩を2%にして穀物酢を100ml増やしてください。
冷蔵庫に入れて保存し、だんだん味がなじんでくると、さらにおいしくなります。
ぜひお試しください♪



　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。