朝晩ぐっと冷え込む季節になりましたね。みなさん、風邪などひいていませんか？
今回ご紹介するレシピは、旬のお野菜のきのこをたっぷりと使った料理です。
きのこには、免疫力を高める働きもあるそうです。
たっぷりきのこを使って、体もポカポカ温まるお鍋のご紹介です。

水分は、きのこから出る水分のみ！
鍋に材料を入れたら弱火でコトコト煮込みます。
手羽先もじっくり火が入るので、ふっくらと仕上がります。

【たっぷりきのこと手羽先の煮込み】

《材料　4人分》

• いろいろなきのこ計500g
• 手羽先8本
• 塩適量
• 酒大さじ3
• こしょう少々
• にんにく（みじん切り）2かけ分
• オリーブオイル　大さじ2
• ポン酢・粒マスタード・柚子こしょう各適宜

《作り方》

1. きのこは、石づきをとって包丁や手で縦に割き、ボウルにいれ、塩小さじ1/2をふり、全体を混ぜる。
2. 手羽先は、酒（大さじ1）、塩、こしょう（各少々）をふる。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけ、香りが出てきたら、手羽先の皮目を下にして入れ、こんがりきつね色になるまで焼く。
4. 皮目がきつね色になったら、裏返し、きのこを上におく。
5. 酒（大さじ2）をまわしかけ、ふたをして弱火でじっくり30分ほど加熱する。
6. きのこから水分がたっぷりでてきて、鶏肉に火が通ったら火を止める。
7. お好みで、ポン酢・粒マスタード・柚子こしょうなどをつけていただく。

　

きのこは、色々な種類をミックスして使うと、より旨みが増します。
私のおすすめは「ひらたけしめじ」です。
ひらたけしめじの、もちっとした食感がたまりません！
味付けは塩こしょうのみでシンプルに。
最初のひと口は、きのこのうまみたっぷりのスープを召し上がれ。



　

仲野香織栄養士・フードスペシャリスト・フードコーディネーター
自宅で料理教室「Smile Kitchen　八千代中央」を主宰。
料理教室のほか、企業とのレシピ開発も手掛ける。
「KitchenからSmileを！」をモットーに和気あいあいと、
家庭での食事作りが楽しくなるようなレッスンを心掛けている。
料理教室は、２歳児クラスからあり、幼少期からの食育活動に力をいれる。
■ブログ　http://smilekitchen.seesaa.net/
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