待ちかねていた「ゆず」の季節がそろそろ到来！　風邪気味だったのでゆず湯を作りかけて、ふと思いついた料理です。いつものポテサラに加えるレモン汁の代わりに、旬のれんこんにゆずを加えて作ってみました。オリーブオイルがマヨネーズのこってり感を和らげ、ツナの旨みが塩の代わりをしてくれます。残ったゆずで、ゆず湯も作れて一石二鳥！？ですよ。

【れんこんとツナのサラダ　ゆず風味】

《材料　2人分》

• れんこん6～7㎝ほど
• ツナ1/2缶（35gほど）
• ゆず（果汁）　1/2個分
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• オリーブオイル小さじ2

《作り方》

1. れんこんは皮をむいて薄切りにし、さらに1/4に切る（いちょう切り）。ゆずは皮をよく洗って絞り、果汁だけを別にして種と皮は残しておく。
2. 沸騰した湯にれんこんを入れ、再び沸騰したら味見をして、しゃきっとした食感が少し残る程度までゆでる。ゆであがったら、ざるにとって冷ましておく。
3. ボウルにマヨネーズとオリーブオイル、ゆずの果汁を入れて混ぜておく。れんこんとツナを入れ、よく和えてできあがり。ゆずの皮を少し添えたり、おろし金ですって少し散らすと香りが高まる。

　

れんこんは切るのに時間がかかる場合や、またはすぐにゆでられない場合、水にさらしてあくが出ないようにします。サラダといっても箸休めのような、つまみのような料理です。好みにより、仕上げに塩を少しふってもよいでしょう。

大きめのれんこんなら半分はきんぴらに。ゆでずに、あく抜きをして、オリーブオイルで炒めます。皮ごと焼いて食べるのも美味しいですね！
　
ほかに、ゆずの皮は細切りにして種と一緒にマグカップへ。蜂蜜を注いでしばらく置いてから熱湯を注ぐと、即席のゆず湯になります。お試し下さい♪



　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/