今回は、お豆腐を加えてふんわり仕上げるポテトサラダをご紹介します。
後入れで水菜を加え、シャキシャキッとしたフレッシュな食感も楽しめます♪
オリーブオイルでコクと香りと“ヘルシー”もプラス。

【豆腐のオリーブオイルポテサラ】

《材料　2人分》

• 豆腐1/2丁
• じゃがいも1個
• 焼き豚50g
• 水菜50g
• 「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ1
• 　　（a）　「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　粗びき黒こしょう少々
• 　　（a）　マヨネーズ20g

《作り方》

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。じゃがいもは洗った後、4等分に切ってからラップに包み、電子レンジ（600W）で3分加熱する。じゃがいもは熱いうちに皮をむく。 焼き豚は3cm角に切る。水菜は3cm長さに切る。
2. ボウルに豆腐とじゃがいもを入れて軽くつぶし、焼き豚と（a）を加えて混ぜ合わせる。
3. 水菜にオリーブオイルをあえ、 ②にサッと混ぜ合わせて、皿に盛る。


※1人分のエネルギー：341kcal／塩分：2.5g／調理時間：下ごしらえ約5分　加熱時間約8分 （計 約13分）



　

軽く水切りした豆腐を、加熱したじゃがいもと一緒にマッシュしてふんわり感を加えます。
ポテサラの味付けといえばマヨネーズが一般的ですが、ここではオリーブオイルを２度使いしてヘルシーに仕上げます。
まず、マヨネーズの分量を減らし、オリーブオイルを加えることでコクと香りがアップ。さらに、オリーブオイルでサッとあえた水菜を加えることで、ボリューム感とフレッシュ感が増します。

緑黄色野菜の水菜には、「βカロテン」が豊富に含まれています。必要に応じて体内で脂溶性のビタミンＡに変換されるので、オリーブオイルとの相性もばっちり。ちょっとヘルシーなポテサラ、いかがですか？


オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。



　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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