時間がなくても簡単に作れる美味し～いキーマカレーをご紹介します！
たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルでなすを炒めて、水は使わずに角切りのホールトマト缶を使用します。
オレガノスパイスを加えて・・・ほんのりイタリアン！
簡単なのに、栄養もコクもたっぷりの時間短縮カレーはいかがですか？

【簡単！なすのイタリアンキーマカレー】

《材料　2人分》

• 牛・豚合びき肉100g
• なす50g
• 玉ねぎ50g
• ピーマン30g
• ホールトマト缶（ダイスカットタイプ）120g
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 市販のカレールー（粉砕ルウタイプまたは砕いたもの）大さじ2
• 無添加顆粒コンソメ小さじ1弱
• 乾燥ハーブオレガノ小さじ1
• すりおろしにんにく小さじ1/2
• 塩・こしょう各適量

《作り方》

1. なす、ピーマンは7〜8mmの角切りに、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを敷き、①のなすとピーマンを炒めいったん取り出しておく。
3. 空いた②の鍋でひき肉を炒め、色が変わってきたら玉ねぎを加えて炒め、塩・こしょう、すりおろしにんにくを加えて、玉ねぎに火が通るまで混ぜながら炒める。
4. ③の中にホールトマト缶を加え、コンソメを加え、混ぜながら弱火で煮たたせたら、カレールーを加えて混ぜ、ルーが溶けたらハーブオレガノを加えて味を調える。
5. 最後に②のなすとピーマンを加えてサっと混ぜて出来上がり。
6. 器にごはんを盛り（今回はサフランライス）、カレーを盛って、お好みでミニトマトやバジルの葉を飾って。

　

調理時間約10分！急いでいる時でも美味しいカレーの出来上がり。
相性抜群のオリーブオイルになすとトマト、そしてハーブオレガノの香りがほんのりイタリアン。あっという間に出来上がってちょっと得した気分のカレーですよ♪

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/