塩こしょうやガーリックとおしょうゆで味付けて、オリーブオイルでソテーするだけで美味しい鶏もも肉。でも、シェリー酒とフォンドボーを使うとぐっとオシャレでプロっぽい味になりますよ！

【鶏もも肉のソテー シェリー酒風味】

《材料 2人分》

• 鶏もも肉2枚（400g程度）
• 塩・こしょう各少々
• 薄力粉適量
• シェリー酒大さじ3
• フォンドボー（市販の缶詰やレトルトパック入りのもの）大さじ4
• オリーブオイル大さじ1
• ベビーコーン6本
• オリーブオイル大さじ1
• ラディッシュ6個

《作り方》

1. ラディッシュは洗って水気を切る。ベビーコーンを縦2つに切ってハケなどでオリーブオイルをぬり、軽く塩・こしょうしてオーブントースターで6～7分焼く。
2. 鶏肉は皮目の方に軽く塩・こしょうし、小麦粉を両面に付けて余分の粉をはたき落とす。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮目から入れて中火で焼く。少し焦げ目がついたら裏も焼く。
3. 全体にほぼ火が通ったらキッチンペーパーで余分な油を吸い取り、再び鶏肉の皮目を表にしてシェリー酒を入れ、少し煮詰める。水分が少なくなったらフォンドボーを入れて、少し煮詰める。
4. 鶏肉を取り出して切り分け、器に盛る。ラディッシュとベビーコーンも添える。

　

フライパンに残ったソースの味をみて、足りなければ塩・こしょうを足し、鶏肉にかけて仕上げる鶏肉の皮がパリッとしている方が美味しいと思うので、シェリー酒を入れる時は皮目を表向きに。付け合わせはミニトマトとルッコラでもクレソンだけでも、そのときあるもので何でもOKです。

　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。