揚げ油をオリーブオイルにすると、素材の味が引き出されてシンプルな材料のコロッケがランクアップします。
通年出回るじゃがいも、玉ねぎ、にんじんだけで野菜だけのコロッケを作ってみませんか。

【ベジタブルみそコロッケ】

《材料　2人分》

• じゃがいも100g
• 玉ねぎ50g
• にんじん50g
• 自然塩ひとつまみ
• みそ大さじ1
• 薄力粉大さじ3
• パン粉適量
• オリーブオイル（揚げ油）適量

《作り方》

1. じゃがいもは小さめの乱切り、にんじんは厚さ5mmのいちょう切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、塩をまぶし、しばらくおいて水気をしぼる。
2. じゃがいも、にんじんを蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。熱いうちにじゃがいもつぶす。
3. 粗熱をとった②に①の玉ねぎとみそを加えて和え、4等分して俵形に丸める。
4. ③に薄力粉（大さじ1）をまぶし、さらに同量の水で溶いた薄力粉（大さじ2）をまぶし、パン粉をまぶす。
5. オリーブオイルを180℃に熱し、④をきつね色になるまで揚げる。

　

薄力粉を水でといたもので衣を作る、ノンエッグのベジコロッケ。
中にみそを入れることでコクが出て、ソースいらずでお弁当にもオススメ♪
オリーブオイルとみその組み合わせは、意外とマッチしますよ〜。
ぜひお試しくださいね。



　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。