しめじ、エリンギ、まいたけを使って
きのこは通年出回っていますが、やはりこの時期になると無性に食べたくなります。今日はそんなとき我が家でよく作るメニューを紹介。今回はしめじ、エリンギ、まいたけの3種を使いました。きのこは1種類より2種類、3種類と合わせることでうま味の相乗効果でおいしくなります。オリーブオイルでしっかり焼き色をつけて、風味よく仕上げましょう！
【焼ききのこのサワークリーム和え】
《材料 2人分 調理時間 10分》
- 好みのきのこ300g
- オリーブオイル大さじ1
- 塩ひとつまみ
- （a） サワークリーム40g
- （a） オリーブオイル大さじ1/2
- （a） 昆布茶小さじ1/2
- （a） ガーリックパウダー少々
- 貝割大根ひとつまみ
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
《作り方》
- きのこは大きめに手で裂いたり、小房に分ける。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して①を加え、強めの中火で、あまり触らず焼く。途中ヘラなどで押しつけると焼き目がつきやすい。
- ボウルに（a）を合わせてよく混ぜ、粗熱をとった②のきのこを加えて和え、味を見て塩で味を調える。
- 器に盛り、貝割大根をのせ、粗びき黒こしょうをふる。好みでオリーブオイル（分量外）をひとかけする。
おいしく作るポイントは、きのこにあまり触らないこと。きのこは9割が水分なので、水けを飛ばすつもりでじっくりと焼き上げましょう。きのこは半量程度にカサが減り、ツヤっとして、歯ごたえがとてもよくなります。
軽めのサワークリームと、昆布茶、ガーリックパウダーでサッと和えたらできあがり。オリーブオイルで焼いたトーストを合わせるのがおすすめです。ぜひお試しください。
（レシピ制作／牛原琴愛）
