今回は、鶏むね肉をオイル蒸し（コンフィ）のように、ふっくらやわらかく仕上げるポイントを紹介します。まずはマッシュルームをオリーブオイルで加熱してうま味を引き出し、その油で鶏むね肉に火を入れます。別々に加熱すれば、少量のオリーブオイルでもおいしく調理できます。スキレットなど小さなフライパンでも大丈夫。うま味たっぷりオイルは、パンにたっぷりつけて召し上がれ！

【鶏むね肉のふっくらオイル蒸し】

《材料　2人分　調理時間　15分》

• 鶏むね肉150g
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ4〜5
• 　　（a）　にんにく1かけ
• 　　（a）　赤とうがらし（輪切り）適宜
• 　　（b）　マッシュルーム6個
• 　　（b）　ズッキーニ1/2本
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• ディル適宜

《作り方》

1. にんにくはみじん切り、マッシュルームは半分に切る。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。鶏むね肉は皮をとって削ぎ切りにする。
2. 小ぶりのフライパンに(a)を入れて中火にかける。香りが立ってきたらマッシュルームとズッキーニを加え、5分ほど加熱し、いったんとり置く。
3. ②のフライパンの火を弱火にし、①の鶏むね肉を並べる。
4. 1分したら裏返し、ふたをして火を消して3分ほど置く。(b)を戻し入れ、中〜弱火で1分ほど温め、ディルをちぎって添える。

　

食感よく仕上げるポイントは、鶏むね肉の厚みを均等に薄い削ぎ切りにすること。
また、最後に野菜を入れて再加熱するときに、強火にしないように気をつけましょう。
ゆっくり油の中で温めるのもポイントです。ぜひお試しください。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。