レモン風味でさわやかに
食欲の秋に欠かせないのがさつま芋。焼き芋はもちろん、天ぷらやサラダなど、多彩に楽しめる食材です。今日は、私が大好きな大学芋のレシピを紹介します。
さつま芋をオリーブオイルでマリネしてから、電子レンジ加熱し、その後、オリーブオイルで揚げ焼きにする2ステップで、しっとり香りよく仕上がります。レモンをきかせたさわやかなタレに絡めました。
【ハニーレモン大学芋】
《材料 2人分 調理時間 20分》
- さつま芋300g
- オリーブオイル（絡める用）大さじ1
- 薄力粉大さじ1
- オリーブオイル（揚げる用）150～160ml
- 好みナッツ10g
- （a） はちみつ大さじ2
- （a） レモン果汁大さじ1
- （a） みりん大さじ1
- （a） 塩ひとつまみ
《作り方》
- さつま芋はひと口大の乱切りにし、1分ほど水にさらして水けをふく。
- ①に「絡める用」のオリーブオイルを加えて絡め、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で5～6分加熱する。
- フライパン（直径20cm使用）に「揚げる用」のオリーブオイルを入れ、②を並べてから中火にかける。全体がきつね色になるくらい6～7分かけて揚げ、油をきる。
- フライパンの油分をキッチンペーパーなどでふき、（a）を入れて、とろみが出るまで弱火にかける。焦げないよう注意すること。
- 小さな泡が立ってとろみがついたら③のさつま芋を加えてたれを絡める。
- 器に盛り、粗く砕いたナッツをふる。
レモンのさわやかな酸味とはちみつの風味で、しっとり＆さっぱりのおいしさです。トッピングの砕いたナッツが食感のアクセントになり、後引く香ばしさをプラスしてくれますよ。ぜひアツアツを試してみてくださいね！
（レシピ制作／牛原琴愛）
