電子レンジで作る、簡単蒸しなすとしっとり鶏ささ身のバンバンジーをご紹介します。
砂糖の保水力と電子レンジで、パサつきがちな肉をしっとりと仕上げるのがポイント。
とろけるようななすと、しっとり蒸し鶏の組み合わせが絶妙です。
濃厚でピリ辛味のごまだれは、オリーブオイルで香りよく軽やかな仕上がりになります。

【とろける蒸しなすと鶏ささ身のバンバンジー】

《材料　2人分　調理時間　15分》

• なす2本
• 鶏ささ身2本
• 砂糖小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• 酒大さじ1
• 　　（a）　すり白ごま大さじ2
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　酢　小さじ1
• 　　（a）　しょうが（すりおろし）少々
• 　　（a）　にんにく（すりおろし）少々
• 　　（a）　豆板醤小さじ1/2～1/4
• オリーブオイル小さじ2
• 粉さんしょう適宜

《作り方》

1. 鶏ささ身は、キッチンバサミで切り込みを入れ、筋を除く。
2. ①の鶏ささ身に砂糖と塩をすり込み、酒を全体に回しかけてふんわりとラップをし、電子レンジ（600Ｗ）で1分30秒加熱する。
3. 鶏ささ身を裏返し、さらに30秒加熱する。すぐにラップでぴっちりと密閉し、そのままあら熱をとる。蒸し汁はとり置く。
4. ピーラーでなすの皮とガクの部分をむき、先端の固い部分も削りとる。
5. 耐熱皿に④をのせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600Ｗ）で4分ほど加熱し、そのままあら熱をとる。
6. 小さめのボウルに（a）の材料を入れ、鶏ささ身の蒸し汁大さじ1を加えて混ぜる。オリーブオイルを加え、さらによく混ぜる。
7. 鶏ささ身は中まで火が通っているか確認し、食べやすい大きさに手で裂く。加熱が足りない場合は、追加で10秒ずつ加熱して火を通す。蒸しなすも食べやすい大きさに、繊維に沿って手で裂く。
8. 器に盛り、⑥のごまたれをかけ、好みで粉さんしょうをふる。

粉さんしょうの香りで食欲をそそります。
ごまだれの辛さは、豆板醤の量で調整してください。
豆板醤を増やすと塩分も高くなりますので、その場合はしょうゆの量を減らしてください。
（レシピ制作／二宮絵里子）


　

二宮絵里子料理研究家 / フードコーディネーター / アスリートフードマイスター
新潟市出身。「美味しく食べて健康な心と体を作る」をテーマに活動中。働く大人世代へ向けた、旬の野菜をたっぷり使った「ご自愛ごはん」や、日々の「食べるメンテナンスレシピ」を中心に発信しています。レシピ開発やコラム執筆をはじめ、調理デモやオンライン講師、地元新潟市のPRなど幅広く活動中。
　
エスニックやガッツリ中華、激辛料理好きが高じ、過去には激辛アンバサダーも務める。2023年、無添加・無化調のこだわりの胡麻ダレで楽しむ、汁なし担々麺専門店をオープン。
　
趣味は食べ歩き、ランニング。