さわやかな混ぜめんを紹介します。ゆずこしょうのさわやかな辛味、オリーブオイルの果実の香り、レモンの酸味で混ぜめんがおいしくいただけます。
たっぷりのねぎとおろししょうがで、食欲を増進させてくれます。

【ゆずこしょうレモンオイル混ぜめん】

《材料　2人分　調理時間　20分》

• 中華めん2玉
• 鶏むねひき肉160g
• 酒大さじ2
• 長ねぎ80g
• しょうが1かけ
• オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　水100ml
• 　　（a）　鶏がらだし小さじ2
• 　　（a）　黒こしょう小さじ1/4
• 　　（b）　かたくり粉小さじ1
• 　　（b）　水小さじ1
• ゆずこしょう小さじ2
• レモン1個
• 青ねぎ2本

《作り方》

1. 長ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。
2. フライパンに半量のオリーブオイルと①を入れて中火にかける。いい香りが立ったてきたら鶏ひき肉と酒を入れて炒める。色が変わったら（a）を加える。沸騰したら火を弱め、（b）を混ぜて回し入れ、とろみをつける。
3. レモンは半分搾り、半分は薄切りにする。
4. 鍋に湯を沸かし、中華めんをゆでる。ゆで上がったら流水でよく洗い、水けをきって②を加える。レモン汁と残りのオリーブオイル、ゆずこしょうを加えてよく混ぜる。
5. 器に盛り、薄切りのレモンを添え、青ねぎをキッチンバサミで切って散らす。

　

しょうがはチューブを使ってもいいですね。最近は、チューブのゆずこしょうがお求めやすい価格で手に入るので、量はお好みで調節してください。
中華めんはゆで上がったら手を擦り合わせるように、表面の滑りを流水で洗うと、くっつきにくく、おいしくいただけます。
（レシピ制作／薦田富美子）


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。