こんにちは、牛原琴愛です。
トマトをまるごと4個使った、リコピンたっぷりの鍋です。脂溶性のリコピンは加熱して、オイルと一緒に摂ることで吸収率が高まります。仕上げにもフレッシュなオリーブオイルをかけて、コクと香りもお楽しみください♪

【たっぷりトマト鍋】

《材料　2人分》

• トマト4個（800g）
• にんにく（みじん切り）大さじ1（15g）
• 赤とうがらし（種を除く）1本
• 塩小さじ1
• キャベツ1/2個（500g）
• いか（胴）200g
• あさり（砂抜きしたもの）20個（200g）
• クレソン30g
• 「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ4
• 粗びき黒こしょう適宜

《作り方》

1. トマトはヘタを取り、2個をザク切りにし、残りの2個は8等分のくし切りにする。キャベツはざく切りにする。いかは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。クレソンは5cm長さに切る。
2. 鍋ににんにく、赤とうがらし、オリーブオイルを加えて弱火にかけ、香りが出たらザク切りにしたトマトと塩を加えて煮詰め、ソースを作る。
3. ②にキャベツをしきつめ、周囲にくし切りにしたトマト、中央にあさり、いかを加えてフタをして、中火で10分加熱し、仕上げにクレソンをのせ、お好みで黒こしょうをふる。

※1人分のエネルギー：540kcal／塩分：4.7g／調理時間：下ごしらえ約5分　加熱時間約15分　（計　約20分）


　

トマトはザク切りとくし切りにします。ザク切りトマトでベースとなるソースを作り、くし切りのトマトは鍋の具に。野菜の水分だけで作る濃厚な鍋です。魚介はあさりといかを使っていますが、エビやムール貝などを入れるとより華やかに。是非、仕上げにもオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、さらにコクと香りをプラスしてみてください！

鍋の〆は、ご飯や粉チーズを加えてリゾットにしたり、パスタやバゲットなど、お好みのものを入れ、スープをしっかり吸わせて、最後の一滴までお楽しみください。


オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
http://kotoes-kitchen.com/