頭から尻尾まで丸ごと食べられて栄養満点な「ししゃも」の常備菜レシピを紹介します。 ししゃもは身がやわらかく皮が薄いため、粉をはたいてオリーブオイルで揚げ焼きにすることで、うま味を閉じ込めながら形崩れを防ぎます。オリーブオイルがフルーティーなコクと風味をプラス。ししゃもは、加工の段階で塩味がついているので味つけもシンプルに決まります。

【ししゃもオリーブオイルマリネ】

《材料　作りやすい分量　調理時間10分》

• ししゃも12尾
• 薄力粉大さじ1
• オリーブオイル1/2カップ
• 　　（a）　ぽん酢大さじ4
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 七味とうがらし少々
• 大根（紅しぐれ使用）適量
• スプラウトひとつまみ
• レモン（あれば）適宜

《作り方》

1. ししゃもに薄力粉をまぶす。
2. フライパン（直径20cmを使用）にオリーブオイルを熱し、①を入れ、弱めの中火で片面1分ずつ揚げ焼きにする。ししゃもは皮が薄くて破けやすいので、裏返すとき以外、触らないこと。
3. 保存容器に②を入れ、（a）と七味とうがらしを加える。大根おろしとスプラウトをのせ、好みでカットしたレモンを添える。

　

冷蔵庫で4〜5日間保存できるので重宝します。時間が経つほどにししゃもにマリネ液とオリーブオイルがよくなじみ、しっとりとした食感に変化します。
大根おろしのさっぱりとした辛味とスプラウトのシャキシャキ感が絶妙なアクセントです。ぜひお試しください。


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
http://kotoes-kitchen.com/