今日はお手頃価格の牛ステーキ肉のおいしさをアップする下ごしらえのコツをお教えします。キウイに含まれる酵素が肉をやわらかくして、いい仕事してくれます。オリーブオイルを加えることでお肉もしっとり。保存袋に仕込んでクーラーバッグに入れて持っていけば、アウトドアでも活用できますよ！　

【漬け込みキウイのやわらかステーキ】

《材料　1〜2人分　調理時間　15分（漬け込み時間は除く）》

• 牛肉（ステーキ用）1枚
• グリーンキウイ1/2個
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ1
• 塩・こしょう各少々
• 　　（a）　赤ワイン大さじ1
• 　　（a）　しょうゆ小さじ2
• 　　（a）　砂糖小さじ1/2
• ベビーリーフ適量
• ミニトマト3個

《作り方》

1. キウイをすりおろす。牛肉にキウイのすりおろしとオリーブオイルの半量をまんべんなくまぶしつける。1時間ほど漬け込んでおく。
2. にんにくは輪切りにし、残りのオリーブオイルと一緒にフライパンに入れて弱火にかける。途中、にんにくの芯が浮いてきたら除く。両面がこんがりときつね色になったらにんにくだけキッチンペーパーにとりおく。
3. 肉についたキウイをぬぐい、両面に塩、こしょうをふり、②のフライパンに入れて中火にかけ、1分30秒ずつ焼く。肉に厚みがある場合は、2〜3分長めに加熱する。焼けたらアルミホイルで包み、5分おく。
4. ③のフライパンに（a）を入れてひと煮立ちさせる。
5. ステーキを食べやすく切り、ベビーリーフ、プチトマト、②のにんにくを添え、④のソースをかける。

　

キウイはたんぱく質分解酵素を多く含むグリーンキウイを使ってください。ゴールドキウイやルビーレッドには酵素が少ないです。焼き時間は、レアが好きな場合、片面1分ずつでOK。厚さ1cmなら1分、2cmなら2分と覚えておくといいでしょう。

　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。