水なすは大阪・泉州地区の特産品。今はハウス栽培のものが多く一年中出回っています。
甘くさわやかな食味が好きで、見かけたら季節を問わず買ってしまう大好物の一つなんです。
水なすの味わいをそのまま楽しめるのがこの一皿！　
合わせるのは彩りもきれいなアボカドとスモークサーモン＆生ハムです。
バルサミコ酢のほか黒こしょうやピンクペッパーでも◎。思わず白ワインが進んでしまう前菜です。

【水なすとアボカドのカルパッチョ】

《材料　2人分　調理時間　15分》

• 水なす1/2個
• アボカド1/2個
• 生ハム1枚
• スモークサーモン1枚
• エクストラバージンオリーブオイル適量
• バルサミコ酢少々
• イタリアンパセリ1枝

《作り方》

1. 水なすは薄切りにし、変色を防ぐために水をはったボウルに次々と入れていく。アボカドも同じ薄さに切ったら水なすをザルに広げて水けをきる。生ハムとスモークサーモンは、野菜よりやや小さめに切る。
2. 器に①の水なす、アボカド、生ハムの順にずらしながら重ねる。次は水なす、アボカド、スモークサーモンを同様に重ね、これをくり返す。
3. 最後にイタリアンパセリを飾ってエクストラバージンオリーブオイルをひと回しし、バルサミコ酢をスプーンで少しかける。

　

水なすのやさしい甘さを生かす味つけです。
バルサミコ酢のかわりにレモンを使うとまた違う味わいになります。
具材の並べ方は円形、半円、直線、小皿盛りなどお好みでOK！　
切り方を失敗したり、数が合わなかったりした具材は、小さめに切ってオリーブオイルとしょうゆなどで和えて小鉢にしたり、ほかのサラダに混ぜたりして使い切ってしまいましょう。



　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/