今日は、クロケット（コロッケ）のレシピをお届けします。
揚げたてはもちろん、冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり。じゃが芋は、ホクホクの男爵系がおすすめです。中に仕込むチーズは、シュレットでもモッツァレラでも、好みのものをどうぞ。今回ストリングチーズを使ってみました。牛乳で煮た玉ねぎとにんにく、ハーブをつぶしたじゃが芋に加えると、生地がしっとりまとまり、冷めても風味豊かに仕上がります。

【ツナとチーズのクロケット】

《材料　4人分　調理時間　25分》

• 玉ねぎ1/2個
• にんにく1かけ
• オリーブオイル（炒め用）小さじ1
• 　　（a）　ローリエ1枚
• 　　（a）　タイム2～3本
• 牛乳100ml
• じゃが芋5個（正味400g）
• ツナ缶1缶（70g）
• 塩・こしょう各少々
• チーズ適量
• 小麦粉適量
• 溶きたまご1個
• パン粉（細びきタイプ）適量
• オリーブオイル（揚げ用）適量
• 　　（b）　トマトケチャップ大さじ2
• 　　（b）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（b）　粒マスタード小さじ1

《作り方》

1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、（a）を加えて炒め、牛乳を加えて5分煮る。ローリエとタイムを除く。
2. じゃが芋は皮をむいて6～8等分に切り、ラップをして電子レンジ（600W）で6～7分加熱し、熱いうちに粗くつぶす。
3. ②に①、汁けをきったツナ缶、塩、こしょうを加えて混ぜ、12等分にする。1個ずつラップにのせてチーズを仕込んで丸め、小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣をつける。
4. フライパンにオリーブオイルを1cmほど入れて180℃（菜箸を入れて勢いよく泡が出る程度）に温め、③をきつね色になるまで揚げる。（b）を合わせて添える。好みでパセリを散らす。

　

じゃが芋は、少しだけ少し塊を残してつぶすのがポイント。
食べたときのホクホク感がぐっと引き立ちます。パン粉は細びきの方が薄く、まんべんなくつくのでおすすめ。オリーブオイルで揚げれば、香りよくカリッと軽い仕上がりに。
冷めてもしっかりうまみを感じますよ。手作りならではのおいしさが詰まったクロケット。ぜひ、お時間のある日に作って見てください。



　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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