外はカリッ、中から肉汁がジュワ〜！　食感も楽しめておいしいですよね。
今日は鶏手羽の甘辛から揚げのレシピをご紹介します。
にんにくと塩で下味をつけてかたくり粉をまぶして焼きます。オリーブオイルで焼き揚げにすることで、香ばしさと軽やかさが加わりますよ。まわりをカリッと焼いたあとは、しょうゆ、みりん、砂糖のたれをからめて、名古屋風の甘じょっぱい味に仕上げましょう。

【手羽先の甘辛から揚げ】

《材料　2人分　調理時間　25分》

• 若鶏手羽8本
• 　　（a）　にんにく（すりおろし）小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• かたくり粉大さじ2
• オリーブオイル（ピーマン炒め用）大さじ1/4
• オリーブオイル（鶏手羽焼き揚げ用）大さじ１と3/4
• 　　（b）　しょうゆ小さじ2
• 　　（b）　みりん大さじ1
• 　　（b）　砂糖小さじ2
• ピーマン2個

《作り方》

1. 鶏手羽はふくらんでいる面を下にしてまな板に置き、関節に包丁を入れ、上から力を入れ、先端を切り離し、骨に沿って切り目を入れる。ピーマンは種を除き、食べやすい大きさに切る。（b）を混ぜ合わせる。
2. 鶏手羽を袋に入れて（a）を揉み込んで10分おく。
3. ②の水けをキッチンペーパーで押さえてふきとり、かたくり粉をまぶす。
4. フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1/4で①のピーマンをさっと炒めてとり出す。
5. ④と同じフライパンに鶏手羽焼き揚げ用のオリーブオイルを入れ、③を皮目から中火で焼く。4〜5分焼き、ひっくり返してさらに4〜5分焼き、こんがりと焼き色がついたらとり出し、フライパンの中をキッチンペーパーでふく。
6. フライパンに（b）を加えて中火にかける。フツフツとしてきたら⑤の手羽を戻し入れてからめる。
7. 器に鶏手羽とピーマンを盛る。

　

オリーブオイルならではのまろやかな風味が、鶏手羽のおいしさをぐっと引き立てます。
家族みんなが好きな甘じょっぱい味は、ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。
冷めても味がなじんでおいしさが長持ちするので、お弁当やホームパーティーにもおすすめです。ぜひお試しください！


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。