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Food & Recipe

香りのよいソースが白ワインに合う！

秋に獲れる真たいは「もみじ鯛」と呼ばれ、皮の色もよく脂ののりがよく、とってもおいしいです。脂が多めなので、しそとレモンのさっぱりしたソースでワインに合う一品に仕上げます。魚の旨みがにじんだオイルをかけながら焼き上げます。

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【たいのポワレ　～しそレモンソース】

《材料　2人分　調理時間　15分》

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  • 真だい2切れ
  • 塩・こしょう各適量
  • 　　（a）　青じそ6枚
  • 　　（a）　酒大さじ2
  • 　　（a）　レモン果汁大さじ1と1/2
  • 　　（a）　はちみつ小さじ1
  • 　　（a）　しょうゆ大さじ1と1/2
  • オリーブオイル大さじ3

《作り方》

  1. 青じそはみじん切りにする。たいに塩、こしょうをふる。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、たいを皮目から入れる。少し押さえながら皮目全体に火を通すように焼く。recipe_image
  3. フライパンを手前に少し傾け、オイルをスプーンですくってたいにかけながら火を通す。フライパンの油をきり、弱火にして2～3分焼く。recipe_image
  4. 器に盛り、フライパンに（a）を入れて軽く煮詰め、たいにかける。

    5. 　

    青じそとレモンの香りと、オリーブオイルでさわやかさがあります。
    油をかけて蒸し焼きにすることで、身がふっくらとやわらかく仕上がりますよ♪
    白ワインとピッタリなポワレです。
    ぜひ作ってみてくださいね。

    　

    Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
    山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
    「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
    発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
    また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
    ■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
    http://ameblo.jp/harebareshokudo/

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