ちょっと厚みのある、しょうが焼き用の豚肉とかぼちゃを揚げ焼きにして、フレッシュトマトとオリーブオイルのマリネ液をなじませて仕上げる、洋風の南蛮漬けのイメージです。
常備菜にもおすすめです♪
かぼちゃは揚げ焼きしてからマリネすると、しっとりとして食べやすく、煮物やサラダ以外にもおすすめです。

【豚肉とかぼちゃのトマトマリネ】

《材料　2人分》

• 豚ロース肉（しょうが焼き用）240g
• しょうゆ大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• かぼちゃ200g
• 油適量
• トマト1個（150g）
• 玉ねぎ1/4個（50g）
• 　　（a）　レモン汁大さじ2
• 　　（a）　塩小さじ1
• 「オリーブオイル」大さじ2

《作り方》

1. 豚肉は3等分に切り、しょうゆをまぶしてから小麦粉を薄くはたく。かぼちゃは5mm厚さの食べやすい大きさに切る。トマトは1cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. ボウルに①のトマト、玉ねぎを入れ、（a）、「オリーブオイル」を加えて混ぜ、マリネ液を作る。
3. 鍋に油を入れて約180℃に熱し、豚肉を入れ、カリッとするまで揚げて取り出し、かぼちゃも揚げる。粗熱がとれたら②に加えて混ぜ、味がなじむまで20分ほどおく。

※1人分のエネルギー：345kcal／塩分：2.0g　調理時間：下ごしらえ約15分　加熱時間約5分　（計　約20分・味をなじませる時間は含まない）

　

豚肉とかぼちゃの揚げ焼きは、フライパンでOKです。

トマトのフレッシュな味わいを活かすために、加熱した豚肉とかぼちゃは、粗熱をとってからマリネ液と混ぜてください。

オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。

　

片　幸子料理研究家 ・JOOTAオリーブオイルテイスター・栄養士
2000～2003年のアシスタント期間を経て独立後、
大手調味料メーカーの商品・企画開発、メニュー開発、広告用プロモーション事業、
写真・動画撮影におけるビジュアルコーディネート等に従事し現在に至る。
CM広告、商品パッケージ、新聞、雑誌等、掲載メニュー多数。
その他、飲食店向け企画開発～レシピ提供、各種料理イベント企画、クッキングショー、
料理教室などを行う。
日本の食卓に合ったオリーブオイルの使い方、は常にアップデートし発信中。
「家族に喜ばれる、また作りたくなる料理」を第一に、素材のおいしさを引き出す工夫を盛り込んだ、
再現性の高いレシピに定評がある。

「プラスサチキッチン」主宰・「料理力研究所」主幹研究員
片幸子　オフィシャルHP　：http://www.p-sachi.com/
料理力研究所　HP　：https://ryouriryoku-lab.com/