お刺身や漬け丼など、子供から大人まで大好きなまぐろ。和食の印象が強い魚ですが、実はオリーブオイルやハーブとの相性がとても良い食材です。イタリアでも良く食べられるお魚なので、納得ですね。今回は表面をサッと加熱して、パセリとマスタード、オリーブオイルの香りが濃厚なソースを添えてみました。簡単なのにとってもおしゃれな仕上りに大満足！　おもてなしの前菜としてもワインのお供としても、ぴったりの一皿です。

【まぐろの軽いソテー　パセリソース添え】　

《材料　2人分　調理時間　15分》　

• まぐろ（刺身用さく）50g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1
• ピンクペッパー5～6粒
• ベビーリーフ10gくらい
• 　　（a）　パセリのみじん切り大さじ2
• 　　（a）　粒マスタード大さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1/2
• 　　（a）　塩小さじ1/4

《作り方》

1. まぐろに塩こしょうで下味を付ける。フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、温まったらまぐろを入れて30秒ほど焼き、裏返して更に30秒ほど焼いてバットに取る。
2. （a）の材料をボウルに入れて良く混ぜ①の片面に塗る。
3. 7mm～1cm幅くらいに切って皿に盛り付け、ピンクペッパーを飾る。ベビーリーフを添えたらできあがり。

　

まぐろを焼く時は強火でサッと焼くのがポイント。中まで火が通らないように注意して下さい。冷蔵庫から出したての冷たい状態で焼き始めると、火が通り過ぎず失敗防止になりますよ。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/