「オステリア ダ ピンチョ」のシェフ、牧健二さんが教えてくれたのは、さまざまな魚介にひと仕事し、野菜に合わせたシンプルな魚介サラダ。魚介も野菜も旬のもの、好みのものでOK！余りがちなパセリも有効活用できますね。

【魚介のサラダ　パセリソース】

《材料　2人分》

• テナガエビ2尾（他のえびの場合4尾）
• ホタテ1個
• 蒸しだこ1パック（小）
• ヤリイカ（小）1杯
• レタス等の葉野菜適量
• 塩小さじ1/3ほど
• レモン1/4個
• オリーブオイル40cc
• ＜パセリソース＞　
• 　　（a）　イタリアンパセリ1/3パック
• 　　（a）　オリーブオイル20cc

《作り方》

1. 魚介の下ごしらえをする。テナガエビは殻ごとゆでるか蒸してからむき身にしておく。ホタテ、ヤリイカもゆでるか蒸す。蒸しだこも含め、すべて食べやすい大きさに切る。
2. 塩、レモン、オリーブオイルで魚介を和えて冷やしておく。
3. （a）でパセリのソースを作る。イタリアンパセリを出来るだけ細かく切りオリーブオイルと混ぜ合わせておく。
4. 好みの葉野菜を皿に敷いて魚介類を乗せ、パセリソースとくし形に切ったレモン（分量外）を添えてできあがり。

　

えびはイタリアンでおなじみのテナガエビ（スカンピ）を殻付きで使うのが一番ですが、手に入りにくい食材なので他のえびでも構いません。ただ「殻付き」のものを選んだほうが美味しいそうです。野菜も魚介もお好きなもので、塩加減も好みで作れる、とってもおおらかな料理。色鮮やかなパセリのソースは、ごく細かく切ることでプロっぽい仕上がりになりますよ。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/