「いつものサラダに飽きちゃった」 ― そんな時、ちょっと特別感がある豆腐のサラダはいかがですか?　たっぷりの野菜を盛り付けて、ざっくり大きくカットした豆腐をトッピングします。オリーブオイルに柚子こしょうとレモンを加えた爽やかなドレッシングを添え、アクセントに砕いたアーモンドを散らせば完成。ヘルシーで見た目も華やかな嬉しい一皿です。

【豆腐のサラダ　柚子こしょうとレモンのドレッシング】

《材料　2人分》　

• 水菜50g
• レタス50g
• ミニトマト8個
• パプリカ（黄）　15g
• 豆腐150g
• アーモンド5粒
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　レモン汁大さじ1
• 　　（a）　柚子こしょう小さじ1/2
• 　　（a）　塩小さじ1/4

《作り方》

1. 野菜は洗って水分を切る。水菜は5cm長さ、ミニトマトは半分に切り、レタスはひと口大にちぎる。パプリカは5mm幅の細切りにする。
2. ①を皿にバランス良く盛り付ける。豆腐をスプーンで大きくすくって野菜の上にのせ、アーモンドを粗く砕いて散らす。
3. （a）を合わせて良く混ぜて②にかければできあがり。

　

お好みで刻みのりやかつおぶしをトッピングしても美味しく召し上がれます。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/