冷や奴やお味噌汁の具材として定番のお豆腐。今回は「和」の食材の代表格とも入れる豆腐を使って、ちょっとおしゃれなオイル漬けを作ってみましょう。作り方はとっても簡単。水切りした木綿豆腐をオリーブオイルに漬け込めば完成です。柚子胡椒やしその香り、そしてオリーブオイルの香りやコク、まさに「和」と「洋」のコラボ。冷蔵庫で4～5日保存可能なので常備菜としても嬉しいですね。味がゆっくり染みて変わっていくのも魅力のひと品です。

【豆腐のオイル漬け】

《材料　300mlの保存容器1個分》　

• 豆腐200g
• レモン汁大さじ1
• ゆずこしょう小さじ1
• 塩小さじ1
• しそ4枚
• オリーブオイル100～150ml

《作り方》

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを乗せて1～2時間水切りする（レンジを使う場合：キッチンペーパー2枚で包み、600Wの電子レンジで2分加熱）。表面の水分をしっかり拭いてから、1cm角に切る。
2. レモン汁、ゆずこしょう、塩をボウルに入れて擦り混ぜる。①を入れてざっくりと混ぜる。
3. しそをごく細いせん切りにし、②に入れて更に混ぜる。清潔な保存容器に入れ、オリーブオイルを容器いっぱいまで注ぐ。冷蔵庫で1晩漬け込めばできあがり。

　

豆腐はいわゆるもめん豆腐を使います。電子レンジで水切りする場合、豆腐がかなり高温になるのでやけどに注意して下さい。食べきった後のオリーブオイルは、和風パスタなどの他、ドレッシングのオイルに使っても美味しく召し上がれます。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/