ゆでたパスタにペコリーノ・ロマーノを絡ませ黒こしょうで味付けするイタリア料理「カチョエペペ」。わが家では揚げパスタに粉チーズと黒こしょうをたっぷりとかけてカチョエペペ風おつまみにアレンジすることがあります。今回はさつまいもを使ってカチョエペペ風の一品を作ってみました。さつまいもの甘みとチーズとこしょうの塩辛さが絶妙で無限に手が出でしまいます。ビールやスパークリングワインはもちろん、焼酎にもぴったり♪ オリーブオイルで揚げると油切れがよく、さっぱりと仕上がります。新年会などのパーティーメニューにもおすすめです。

【さつまいものカチョエペペ風】

《材料　2人分》

• さつまいも1本
• オリーブオイル適量（揚げ油）
• 粉チーズ大さじ1
• 黒こしょう適量（お好みで調整）
• パセリ（乾燥）適量
• 塩ひとつまみ

《作り方》

1. さつまいもの皮をむいてピーラーで縦に薄くスライスし水に10分ほどさらしてからザルに上げて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. 深めのフライパンにオリーブオイルを入れて180℃に熱し、さつまいもを揚げる。ほんのりきつね色になったらバットに引き上げ油を切り、冷めないうちに塩をまぶす。
3. 皿に盛り付けて粉チーズと黒こしょうをふりかけ、仕上げにドライパセリをふったらできあがり。

　

粉チーズと黒こしょうの辛みでさつまいもの甘みが引き立つ一品。お酒のあてにぴったりです。乾燥パセリがない場合はフレッシュのパセリでも構いませんが、さつまいもになじみにくくなります。パリッとした食感に響かないよう水気をよく拭き、食べる直前にみじん切りにしたものを散らすようにしてください。



　

片平梨絵食肉コーディネーター
お肉博士１級。東京農大畜産学科卒業後、10年以上にわたり肉牛専門誌や食肉業界紙の記者として国内外の家畜生産から食肉処理施設、流通卸、スーパー、レストランまで幅広く取材。執筆活動とともに畜産物のブランディング、販売促進をサポートする食肉コーディネーター。人とお肉をつなげるサイト「Meat UP！」を主宰し、お肉の産地を訪ねる視察ツアーや熟成庫ツアーなどを企画。「Beef Smile Project」を立ち上げ、カラダに優しいお肉「美笑牛」をプロデュース。365日肉食生活。小学生の娘と夫と３人暮らし。

■片平梨絵オフィシャルブログ
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