なすにトマトとミートソースを挟んでとろけるチーズをたっぷりと。オリーブオイルをかけてオーブンで焼けば、チーズもなすもとろとろに！　ミートソースは市販品を使って手軽に作れるレシピですが、自家製だとわが家らしい味わいに。仕上げの追いオイルでさらに風味豊かな一品が出来上がります。

【なすミートはさみ焼き】

《材料　2個分》

• なす1本
• トマト1/4個
• ピーマン1/2個
• ミートソース（市販品）大さじ4
• ピザ用チーズ適量
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ4
• 黒こしょう適宜
• パセリ（ドライ）適宜

《作り方》

1. なすをタテ４枚にスライスし、両端の皮の部分は削ぎ切りして平らにする。10分程水に浸けておく。オーブンは220度に温め始める。
2. トマト、ピーマンは薄い輪切りにする。なすを水から上げて水分をふき取る。
3. 1枚のなす（皮を削いだ部分は下にする）にトマト、ピーマン、ミートソース、チーズの順に重ねる。
4. ③にもう1枚なすを重ね、同様に具材を乗せてオリーブオイルを小さじ2ずつかけ、 予熱したオーブンで15分～20分焼く。
5. 焼き上がったら黒こしょう、パセリを散らし、最後に好みでオリーブオイル（分量外）をひと回ししたら出来上がり。

　

ただ重ねて焼くだけ！なのでとっても簡単。ワインと好相性ですが、お子様も喜ぶお味です。冷めても美味しくいただけますよ。


　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/