サラダとして生で食べることができるコリンキーというかぼちゃをご存知ですか？
若どりすることで、みずみずしくて苦味もなくクセのないサラダかぼちゃです。
今回はゆずこしょうオイルしょうゆで味つけした和え物をご紹介します！

【コリンキーときゅうりのゆずこしょうオイルじょうゆ】

《材料　2人分》

• コリンキー150g
• きゅうり1本
• パプリカ1/8個
• 塩少々
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ2
• 　　（a）　しょうゆ小さじ2
• 　　（a）　ゆずこしょう小さじ1/4

《作り方》

1. きゅうりは斜め薄切り、コリンキーは種とわたを除き、薄切りにしてきゅうりと合わせて塩をまぶす。パプリカは細切りにする。
2. ボウルに（a）を加え混ぜ、水けをしぼった①を和える。冷蔵庫で冷やす。

　

コリンキーは皮ごとスライスしてサラダで食べることができます。ズボラさんにもうれしい野菜です！　そのままシンプルに「ちょい塩オリーブオイル」で食べてもおいしいですが、きゅうりと一緒に塩でもみ、軽く水分をぬいてから、ゆずこしょうオイルじょうゆで和えることで、作り置きのおかずとしても重宝します。
冷蔵庫に入れて冷たくしてお召し上がりください！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。