くせのない味で食べやすいズッキーニに、スパイスを効かせソテーしてみると食べ応えのある味わいになります。オリーブオイルで数種類のスパイスを炒めて香りを出すのがポイント。パパっと作れるおかずです。

【ズッキーニとナスのスパイスソテー】

《材料　4人分》

• ズッキーニ1本
• なす1本
• 　　（a）　赤とうがらし1本
• 　　（a）　クミンシード小さじ1/4
• 　　（a）　マスタードシード小さじ1/4
• 　　（a）　コリアンダーパウダー小さじ1/4
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1/2

《作り方》

1. ズッキーニとなすは輪切りにし、少量のオリーブオイルを全体にからめておく。
2. フライパンにオイル、（a）を入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にして①を加え、ふたをしながら蒸し炒めにする。
3. 全体にオイルがまわりしんなりとしてきたら塩で調味する。

　

なすやズッキーニはスポンジのように油を吸いやすい野菜です。炒める前に少量のオリーブオイルをまとわせてコーティングしてあげると余計なオイルを吸わずに軽く仕上がります。スパイスが効いていて冷めても味がしっかりとしているので、お弁当のおかずや、作りおきにおかずにも重宝しますよ！



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。