万能クリームソース♪

フランス料理のデュクセルソースをヒントにした、オリーブオイルが大活躍するクリームソースです。パスタを和えてもリゾットにしても、パンに乗せても美味しく使い道は色々！　今回は魚のソテーと合わせてみました。

乾燥ポルチーニは水で戻す。戻し汁は取っておき、戻したポルチーニは食べやすい大きさに切る。マッシュルームは3mm幅に、しいたけは石づきを取って5mm幅に切る。しめじも石づきを除いてばらしておく。
たいに軽く塩、こしょうを振っておく。にんにくは一つをみじん切りに、もう一つは木べらなどで押して潰しておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが出てきたらきのこ類を加え、火が通ったら白ワインを入れて煮る。汁気が半分ほどになったらポルチーニの戻し汁を漉し入れてさらに煮詰める。
③の汁気が半分ほどになったら生クリームを加え、軽くとろみが付くまで煮詰め、塩、こしょうを振る。
別のフライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらたいを皮目から焼く。程よい焦げ目がついたら返して裏も焼く。
⑤を皿に盛って④のソースをかけ、イタリアンパセリを飾ったらできあがり。

きのこは手に入るもので構いません。3種類以上あるとより美味しくなります。乾燥ポルチーニはコクが出ますが、もし手に入らなければ戻し汁の代わりにワインの量を増やしてください。

オリーブオイルライフ