香りが強くて苦手な方もいらっしゃるようですが、緑濃い緑黄色野菜の春菊は鍋には欠かせない食材のひとつですね。実は春菊って、油と合わせるとあら不思議！グンと食べやすくなるんですよ。そこでこだわりたいのが、油。青い香りのオリーブオイルとの相性は抜群で、とてもおいしい天ぷらが出来上がります。塩を振るだけでも充分ですが、温かなそばの上にのせればおいしい天ぷらそばのできあがり。目先を変えて、今年の年越しそばにいかがですか？

【春菊の天ぷらそば】

《材料　1人分》

• 干しそば80g
• めんつゆ（5倍希釈）50ml
• 水200ml
• 春菊1株
• 小麦粉大さじ1/2
• エクストラバージンオリーブオイル75ml
• 油（キャノーラ油など）150ml
• ＜ころも＞　
• 　　（a）　小麦粉25g（大さじ2.5）
• 　　（a）　炭酸水35ml（大さじ2.5）

《作り方》

1. 春菊の葉を茎から外し、茎は斜め切りにして小麦粉をまぶす。
2. ボウルにころもの材料を入れて円を描くように混ぜる。余分な小麦粉を落とした春菊をボウルに入れ、衣をまとわせる。
3. フライパンにオリーブオイルと油を入れて熱し、高温になったら②の半分をまとめて油に入れる。衣が固まったらひっくり返しカリッと揚げる。もう一つも同じように揚げる。
4. 鍋にめんつゆと水を入れ、温める。
5. そばをたっぷりのお湯で指定の時間通りゆで、湯切りして冷水にさらしてぬめりをとる。
6. ⑤のそばを熱湯で温めて湯切りし、器に入れる。④を注ぎ入れ③の天ぷらをのせたらできあがり。

　

揚げ油全体の3割ほどをエクストラバージンオリーブオイルにすることで、香りをたのしむことができます。すべてをピュアオリーブオイルにしてもいいでしょう。ころもに使う炭酸水は、サクッと軽い衣にするためですが普通の水でも構いません。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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