私はきのこが大好きなので冷蔵庫には常備しています。
シャキシャキした歯ごたえのえのきたけも好きでよく食べています。
今回はさっぱり＆ピリ辛味のえのきのピリ辛煮のレシピをご紹介します。
おつまみとしても白いごはんのお供としてもぴったりです。

【えのきのピリ辛煮】

《材料　3～4人分　調理時間　5分》

• えのきたけ1袋
• いり白ごま小さじ1
• 　　（a）　ポン酢大さじ3
• 　　（a）　コチュジャン小さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル　大さじ1
• 青ねぎ（小口切り）適量

《作り方》

1. えのきたけは石づきを切り落とし、長さを半分にする。
2. 耐熱ボウルに（a)を入れてよく混ぜ合わせる。
3. ①を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
4. ふんわりとラップをして、電子レンジ（500W）で2分加熱し、全体を混ぜ合わせてからさらに1分加熱する。
5. 白ごまを加え混ぜて器に盛り、青ねぎを散らす。

　

調味料と一緒に電子レンジで加熱するだけなので簡単に作れます。
オリーブオイルを加えることで辛さがマイルドになり、風味もよくなります。
冷やして食べてもおいしいので常備菜にもぴったり。
コチュジャンの量はお好みで調節してください。


ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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■ 「Ｅ-kitchen」
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