ごはんのすすむ卵炒め

豚肉とトマト、卵といったいつのも食材を使ったおかずをご紹介します。オリーブオイルでふんわり炒めた卵が、豚肉とトマトの旨みをうまくまとめてくれる一品です。最後に散らすバジルの爽やかな香りとしっかり味で、ごはんが進みますよ。

豚ばら肉はひと口大に切り（a）で下味をつける。トマトは8等分のくし形に切る。
フライパンにオリーブオイル半量(大さじ1)を入れて火にかけ、豚ばら肉を加えて炒め、色が変わったらいったん取り出す。
フライパンの余分な油を拭き取り、残りのオリーブオイル（大さじ1）を入れて火にかける。溶きほぐした卵を入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟になったら豚肉とトマト、（b）を加えてさっと炒め合わせる。
皿に盛り、バジルをちぎってちらせばできあがり。

豚肉は強火で一気に炒めることで、肉汁の流出を防げます。卵をふんわり焼き上げるには、肉を取り出した後、フライパンに残った油や肉汁をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取るのがコツですよ。

オリーブオイルライフ