旬の短いきくいもは、出回る時季が待ち遠しい大好きな野菜のひとつ。生でも煮ても、焼いても美味しい！　昨秋もきくいものレシピをご紹介しましたが、今年は揚げてみました。甘みのある野菜なので何もつけずとも、または塩をふるだけでもいいのですが、エスニックテイストにしたら泡やビールにぴったりのおつまみに。じゃがいもの半分ほどのカロリーなのも嬉しいですね。オリーブオイルで揚げれば良い風味も加わって、冷めても美味しいのです。

【きくいものエスニック揚げ】

《材料　1～2人分》

• きくいも120g
• パクチー1枝
• クミン（パウダー）小さじ1
• 塩小さじ1/3
• オリーブオイル適量

《作り方》

1. きくいもはたわし等でよく洗い、傷みや汚れのあるところだけを切り落とし、皮ごと親指の先ほどの大きさに切る。パクチーはみじん切りにする。
2. オリーブオイルを揚げ物用の鍋に入れて熱し、菜箸を入れて細かい泡が出るくらいになったら（180℃）きくいもを入れて揚げる。
3. 揚げている間にクミンパウダーと塩をよく混ぜておく。
4. ②が揚がったら耐熱性のボウルや丼等に入れ、③を少しずつかけながら和える。全体に味がついたら、パクチーを加えてさらに和えてできあがり。あればパクチーを添える。

　

パクチーが苦手なかたはパセリでも良いでしょう。ガラムマサラやカレーパウダーなどで作ってもよく、かつおぶしとねぎを合わせると和風味に。下味なしで揚げるので食べるシーンや人によって味付けのバリエーションがたくさん作れますよ。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/