イタリアンでは定番のジェノベーゼソース。フレッシュバジルやにんにくの香りが効いた万能ソースに、欠かせない素材のひとつがオリーブオイル。お気に入りのオリーブオイルをたっぷり入れる事で、香りも味も抜群の仕上がりになります。今回はパスタではなく魚料理に使ってみましょう。タイムやナッツを加えたパン粉で焼いた香ばしい青魚とジェノベーゼソースの組み合わせは、まさに「香りをいただく」一皿になります。

【青魚のパン粉焼き　ジェノベーゼソース添え】　

《材料　2人分》　

• あじ（いわしでも可）2尾
• じゃがいも　1個（100g位）
• ミニトマト4個
• エクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょう各適量
• 　　（a）　パン粉1/2カップ
• 　　（a）　パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし）15g
• 　　（a）　松の実10g
• 　　（a）　タイム（葉）4枝分
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル60cc
• ＜ジェノベーゼソース＞　
• 　　（b）　バジル（葉）20g
• 　　（b）　パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし）8g
• 　　（b）　松の実5g
• 　　（b）　にんにく（粗みじん切り）1/2片
• 　　（b）　塩小さじ1/4弱
• 　　（b）　エクストラバージンオリーブオイル　25cc

《作り方》

1. 青魚はうろこや内臓を取り除くなど下処理をして開き、塩・こしょう（分量外）で下味を付ける。（a）の材料全てをボウルに入れて合わせておく。
2. じゃがいもは良く洗い、皮つきのままスライサーなどで薄くスライスする。ボウルに入れ、適量のオリーブオイル・塩・こしょうを振って良く和えておく。
3. オーブンの天板にオーブンシートを敷く。下味を付けた魚を並べ、①で合わせたパン粉をたっぷり乗せる。魚の周りにスライスしたジャガイモを並べ、200度に余熱したオーブンで15分焼く。
4. 魚を焼いている間にジェノベーゼソースを作る。（b）を全てフードプロセッサーに入れ、ソース状になるまで攪拌する。
5. 焼き終わった魚とジャガイモ、ミニトマトを皿に盛りつけ、ジェノベーゼソースを添えて出来上がり。

　

ナッツはお好みでダイスアーモンドや砕いたクルミに変えても美味しいですよ。オーブンで焼く事でパン粉はサクサク、魚の身はふっくら仕上がります。オーブンにお任せなので失敗知らず！あっと言う間にレストランのような一皿の完成です。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/