レンコンはいろいろな料理に使えてとっても便利！
今回は新玉ねぎとスナップエンドウと一緒にボリューミーなサラダをご紹介します。

【れんこんのめんたいマヨサラダ】

《材料　2～3人分》

• れんこん150g
• 新玉ねぎ1/4個
• スナップエンドウ2本
• 明太子1腹
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• オリーブオイル大さじ1
• 酢適量
• 塩適量
• 黒こしょう適量

《作り方》

1. れんこんは皮をむいて薄くスライスし、酢水にさらす。新玉ねぎも薄切りにして水にさらして水けをよくきる。スナップエンドウは筋を取る。
2. 明太子をほぐしてボウルに入れ、マヨネーズとオリーブオイルを入れて混ぜておく。
3. 鍋に湯を沸騰させて塩を入れ、れんこんとスナップエンドウを2分ほどゆでる。
4. ③を氷水で冷まして水けをきり、スナップエンドウは食べやすく切る。
5. 明太ソースに③と新玉ねぎをを入れて和え、黒こしょうをかける。

　

れんこんは酢水に漬けることにより、色の変色を防ぎます。スナップエンドウと同時にゆでで効率的に。
オリーブオイルを加えることによって風味も一段とアップしますよ！
食感も楽しいサラダ。ボリュームもあり満足できる一品です。
ぜひお試しくださいね～♪


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/