3月中旬からあたたかい地域で旬を迎え始めるわらび。
表面のシャッキと感と、中身のやわらかさとぬめりが癖になり好きな山菜のひとつ。
今日は手軽にわらびの水煮を使って、オリーブオイル、にんにく、しょうゆで炒めてナムルを作りましょう。
オリーブオイルを炒め油と、仕上げにかけて香りとコクを出します。
ビビンバの具として使ったり、おかずの1品として重宝しますよ！

【わらびとベーコンのナムル】

《材料　2人分》

• わらび（水煮）120g
• ベーコン20g
• にんにく1/2かけ
• 　　（a）　水100ml
• 　　（a）　しょうゆ小さじ2
• 塩適量
• 白いりごま少々
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. わらびは水でさっと洗い、6cmに切る。ベーコンは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルの半分量を熱し、にんにくとベーコンを炒める。焼き色が付いたらわらびを加え少し炒め、（a）を加えて水分を飛ばしながら5分ほど煮る。
3. 水分がほとんどなくなったら火を止め、残りのオリーブオイルをかけてあえる。味をみて、塩分が足りなければ塩を足す。器に盛り、白いりごまをふる。

　

水を加えて煮ることでわらびの芯まで味が入り、しっかりとした味つけに。
水分が蒸発する前に塩を加えてしまうと、味が濃くなる可能性があるのでご注意を。
生のわらびはアク抜きの処理をしてお使いください。
水煮と違った食感が味わえますよ。
2～3日、日持ちしますので、ごはんのお供にどうぞ♪


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。