山形の郷土料理「納豆汁」は東北や北陸に伝わる、昔ながらの冬のぜいたくなお味噌汁です。
山形では七草粥にかわって、1月7日に食べる地域もあるそうです。
すりつぶした納豆を味噌と一緒に汁に溶きますが、納豆のにおいはそれほどなく、
味に甘みや深みを加えてくれるんですよ。
そこにオリーブオイルをちょいたし！まろやかさとコクが出てさらにおいしくなります♪

【納豆汁】

《材料　1人分》

• 納豆1パック
• 油揚げ1枚
• こんにゃく1/2パック
• 木綿豆腐1/2パック
• 乾燥いもがら15cm
• 長ねぎ5cm
• だし汁400ml
• みそ大さじ1と1/2
• オリーブオイル適量

《作り方》

1. ① 納豆は細かく刻み、すり鉢でする。油揚げは油抜きし、乾燥いもがらは水でさっと洗い熱湯でもどしておく。ねぎは小口切りにする。
2. 油揚げ、こんにゃく、木綿豆腐は1cm角に切る。①のいもがらは幅1cmに切る。
3. 鍋にだし汁と②を加えてひと煮立ちさせる。
4. すりつぶした納豆にみそを加え、③のだし汁で伸ばしながら溶き、鍋に加える。
5. 沸騰直前で火を止め、器に盛り長ねぎをのせる。オリーブオイルを回しかける。

　

いもがらは、里芋の茎を干して乾燥させたものです。「ずいき」や「わりな」とも呼ばれます。
スーパーでお目にかかることも珍しく、手間がかかることから値段も少々割高ですが、しゃりっとした食感とクセのない味で納豆汁によく合います。
納豆の粘りでとろみが付いた具沢山の汁はとっても温まりますよ～！
滋養深く体にやさしい味の納豆汁。
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。