すっかり秋になり、アウトドアが楽しい季節になりました。我が家も1歳になる娘を連れてバーベキューを計画しています♪
大人が楽しむためにも、おつまみメニューは必須！
生野菜で食べても美味しいバーニャカウダですが、秋野菜のグリルでいただきます。
アンチョビではなくいかの塩辛で代用しても、とってもいい味のバーニャカウダができあがるんですよ！

【いかの塩辛バーニャカウダ】

《材料　2人分》

• ソーセージ2本
• エリンギ1本
• さつまいも30g
• れんこん50g
• かぼちゃ50g
• なす1/2本
• オリーブオイル小さじ1
• ＜ディップ＞　
• 　いかの塩辛大さじ1（30g）
• 　にんにく（すりおろし）2かけ分
• 　豆乳50ml
• 　オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. ソーセージに切れ目を入れる。エリンギとなすは縦にスライス、さつまいも、れんこんは輪切り、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。なすは縦半分に切る。いかの塩辛はこまかく刻む。
2. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて熱し、①の野菜に焼き目をつけ、火が通るまで焼き、皿に盛り付ける。
3. 小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ2をそそぎ、弱火で熱しにんにくを炒める。香りが出てきたらいかの塩辛を加える。
4. いかの塩辛に火が通ってきたら豆乳を3回に分けて加え、その都度木べらでよく混ぜる。好みの濃度まで煮詰めたら器に移す。
5. ②の皿に④のディップを添える。

　

オリーブオイルとにんにくの味がききつつも、いかの塩辛のコクが出て美味。
どんどん野菜がすすむ味に！
アウトドアでは、焼いたそばから野菜をディップにつけていただきましょう。
自然の恵みに会話がはずむことうけあいです。
おろしにんにくや、いかの塩辛は水分を含んでいるので、オリーブオイルに加えるときの油はねにご注意を。
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。