南米の魚料理の代表格、セビーチェ。たまねぎやトマトと一緒に魚をライムなどでマリネした料理は、さっぱりとして日本でも最近人気ですね。そのセビーチェにオリーブオイルを加えると、フレッシュさとマイルドさが加わってひと味違ったおいしさをたのしめます。旬のさんまを使って、秋ならではのセビーチェをつくってみませんか？

【さんまのセビーチェ】

《材料　2人分》

• さんま（刺身用）1尾
• 塩小さじ1
• ミニトマト6個
• 赤たまねぎ1/6個
• ライム1/4個
• にんにく少々
• 　　（a）　ライム果汁大さじ2
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　白こしょう少々
• ピンクペッパー適量
• イタリアンパセリ適量

《作り方》

1. 3枚におろしたさんまに塩をまんべんなく振り、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。出てきた水分をふき取って皮をひき、ひと口大にそぎ切りする。
2. ミニトマトを4等分に切り、赤たまねぎを8mm角切り、ライムをいちょう切りにする 。赤とうがらしは輪切り、にんにくはすりおろす。
3. ボウルに①と②を入れ、混ぜ合わせた（a）を加えて和える。ラップをピタッと具にくっつけるようにかけて、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味をなじませる。
4. 皿に盛りつけ、仕上げにピンクペッパーと刻んだイタリアンパセリを散らす。

　

秋に出回るオリーブオイルヌーヴォーを使えば、ぴりっとした辛みも加わってさらにおいしくなりますよ。手に入ったら、ぜひお試しあれ。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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