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Food & Recipe

【シェフレシピ】みんな大好き！定番ソース

「リストランテ小林」のシェフ、小林孝好さんが教えてくれたのは、お店の定番ソース「バーニャカウダソース」です。野菜のディップに使うイメージですが、リストランテ小林ではフリットに添えられていました。アイデア次第で色々使えるソースを作ってみましょう。

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【バーニャカウダソース】

《材料　作りやすい分量》

  • にんにく200g
  • アンチョビ300g
  • 牛乳300～500㏄
  • オリーブオイル200g

《作り方》

  1. 鍋にオリーブオイルを入れ、大きめにカットしたにんにくを加えて弱火にかける。
  2. （にんにくが柔らかくなるまで）温度を上げ過ぎないようにゆっくりと火を入れる。
  3. アンチョビを加えていったん火からおろし、フードプロセッサーでペースト状にする。
  4. 裏ごししたあと濃度を調整しながら牛乳を入れ、フツフツとするくらいに温めたらできあがり。

    5. 　

    オリーブオイル200gは、カップ1と大さじ1.5に相当します。プロの仕事はとてもていねい！フードプロセッサーにかけたあとさらに裏ごしすることにより、さらになめらかな仕上がりに。ぜひお試しくださいね。

    　

    Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
    白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
    京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
    ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
    ■「WELLNESS FOODS LAB」
    https://wellnessfoodslab.com/

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