「リストランテ小林」のシェフ、小林孝好さんが教えてくれたのは料理のおともに欠かせない、イタリアのパン「フォカッチャ」です。塩味がついているのでそのまま食べてもいいし、サンドイッチにもおすすめのテーブルパン！　まずは基本を学んでみて、うまくできたら加えるスパイス、ハーブを変えてオリジナルにチャレンジするのもいいですね。

【フォカッチャ】

《材料　36cm×36cm分》

• 強力粉900g
• 薄力粉600g
• 塩27g
• グラニュー糖48g
• インスタントイースト21g
• スキムミルク75g
• ローズマリー（みじん切り）適量
• 水795cc
• オリーブオイル180g
• ※オーブン付属の天板または焼き型が必要です　

《作り方》

1. 水とオリーブオイル以外の材料を良く混ぜ合わせ、最後に水とオイルを加えてまとめる。
2. ①を表面がある程度ツルッとするまでこね合わせ、3倍くらいまで膨れ上がるまで発酵させる。
3. ②をオーブンの天板または焼き型に入れ平らに伸ばし、表面にオリーブオイル（分量外）を塗ってさらに発酵させる。
4. 2倍ほどに膨れたら塩をふり、180度のオーブンで約25分焼く。食べやすい大きさに切り分ける。

　

発酵はオーブンの発酵機能を使うなどすると作りやすいはずです。焼き型はオーブンに入れられるものなら何でも構いませんが、オーブントースターやオーブンの天板を利用してもよいでしょう。お店では表示のように36cm×36cmで作っているそうです。オリーブオイルにバターを加えてもよく、その場合は合計で180gとなるようにしてください。冷めてから食べるときは、オーブントースター等で温めるとより美味しくいただけますよ。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/