「Cast78」のシェフ、野崎翠さんが教えてくれたのは、桜えびの旨みにピリッと辛みをきかせたペペロンチーノ。どう料理しても美味しい桜えびですが、にんにくやとうがらしの香味が加わりさらに香ばしく深みのある味わいのパスタになりました。くせのないズッキーニの緑がアクセントになって目にも美しい仕上がりです。

【桜えびのペペロンチーノ】

《材料　2人分》

• 桜えび（生または解凍）　100g
• ズッキーニ2/3本
• にんにく2片
• 赤とうがらし2本
• 白ワイン10cc
• 水200cc
• スパゲッティ（1.4mm）　200g
• エクストラバージンオリーブオイル30cc
• イタリアンパセリなどハーブ適宜

《作り方》

1. ズッキーニは食べやすく切る。にんにくは皮をむいて芽を取り除き、粗くみじん切りにする。
2. 桜えびに軽く塩（分量外）をしてオリーブオイル適量（分量外）で炒める。いい香りがしてきたら、①と赤とうがらしを加え、にんにくがきつね色になるまでさらに炒める。
3. フライパンを一旦火からはずし、白ワインと水を加える。再び火にかけてひと煮立ちさせて、好みの辛さになったら赤とうがらしを外し、塩（分量外）で味をととのえる。
4. 1％の塩水でスパゲッティをアルデンテにゆでる。③にスパゲッティを絡め、オリーブオイルを加えて乳化するようによく混ぜる。みじん切りにしたハーブを彩りに添えてできあがり。

　

桜えびは生か冷凍品を解凍して使いたいのですが、手に入らない場合は干し桜えびでも代用できます。その場合は、乾燥したままだと炒めるときに焦げてしまうので、材料にある白ワインに浸して少し柔らかくし、浸した白ワインはそのままレシピ通り使うなどしてみて下さいね。
白ワインを加えるときには火の気があると炎があがるので、必ず火を止めて行って下さい。また③の時点で「美味しい！」と思えるように味をしっかり決めておくことがポイントだそうです。
お試しくださいね。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/