カラフルな夏野菜が美味しい季節！　オリーブオイルでコクを加えた美味しいカレーを作ってみませんか？　トマトはきれいに拭いて真っ赤に追熟させてから使います。ヘルシー＆スパイシーで元気に夏を乗り切りましょう！

【トマトとオクラのカレー】

《材料　2人分》

• トマト1個
• オクラ5～6本
• ひき肉（牛、豚など）120g
• たまねぎ（スライス）80g
• にんにく（すりおろし）小さじ1/3
• コンソメ小さじ1
• 塩、こしょう適量
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
• カレールー（市販品）1片（1ブロック）
• 水100ml

《作り方》

1. 完熟トマトは湯むきして串型に切っておく。オクラはゆでておく。
2. 鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、ひき肉を加え炒める。
3. 肉の色が変わってきたら、たまねぎを加えて半透明になるまで炒め、トマト、コンソメ、にんにく、塩・こしょうを加えてさらに炒め、水を加える。
4. トマトが崩れる前に鍋からいったん取り出しておく。そのまま残りの具材を弱火で4～5分煮る。
5. ④にカレールーを加えて溶かし、全体に味がなじんだらトマトを戻し加える。仕上げに残りのオリーブオイル小さじ1を加えて軽く混ぜ、ひと煮立ちさせる。
6. 器にごはんとカレーを盛り、食べやすい大きさに切ったオクラを飾ってできあがり。

　

トマトはやさしく拭いて追熟させておきます。トマトのほんのりとした酸味がたまりません。とっても食べやすいカレーなので、大人も子供も、ご家族でどうぞ！

（調理時間：20分）


　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/