今日は我が家で人気のポテトサラダをご紹介します。
子どもがマヨネーズが苦手なので、ヨーグルトとオリーブオイルで味つけをするのが定番。具材には旬の枝豆と、さっぱりとした酸味が夏らしい小梅を使ってみました♪

【枝豆の梅ポテトサラダ】

《材料 2～3人分》

• じゃがいも3個
• 小梅2個
• 枝豆（さやつき）50g
• ハム1枚
• 　　（a）　ヨーグルト50g
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　塩少々
• 黒こしょう適量

《作り方》

1. じゃがいもは皮ごと水からゆでて、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れて木べらなどでつぶし、あら熱をとる。
2. 小梅は種を除きみじん切りに、ハムは1cm角に、枝豆は熱湯でゆでてさやから出して薄皮をむく。
3. ①に（a）を加えてよく混ぜたら、②を加えてさっと和える。器に盛り付け、黒こしょうをふる。

　

じゃがいもは皮付きで丸ごとゆでると栄養が流れ出にくく、ホクホク仕上がります。
冷めると皮がむきにくくなってしまうため、
熱いうちにキッチンペーパーなどに包んでむきましょう。
オリーブオイルでこく深く、ヨーグルトでクリーミーに仕上がりますよ♪
小梅の色味や食感、酸味がアクセントになり、新感覚のポテトサラダ！
夏の副菜におすすめです。
ぜひお試しくださいね～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/