蒸し暑さをレモンの酸味でさわやかに吹き飛ばしましょう。
今日は冷製パスタのご紹介です。
ルッコラがたくさん入っているので、サラダパスタ感覚でお召し上がりいただけます。
レモンの酸味とルッコラの香り、しらすの塩味がこの暑さにここちよいパスタです。

【レモン薫るルッコラとしらすの冷製パスタ】

《材料　2人分》

• ルッコラ2束
• 釜揚げしらす大さじ2
• レモン1/2個
• 塩　適量
• こしょう少々
• エクストラバージンオイル大さじ2
• スパゲティ140g

《作り方》

1. レモンは飾り用に輪切りを1枚切り、残りは種を除いてしぼる。ルッコラは洗って水気をきり、食べやすい大きさに切る。
2. たっぷりの湯に塩（1.5%濃度）を加えスパゲティをゆで、ざるにとって流水でしめて水気をよくきる。
3. ボウルに②のパスタを入れ、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜ、味がなじんだらルッコラとしらすを加えて混ぜ、皿に盛り、レモンをのせる。

　

今回はフレッシュなレモン汁で作りましたが、レモンフレーバーのオイルを使用してもよいでしょう。その場合、酸味が少ないので、少し酢を加えると味がしまります。
ルッコラと同じような苦みがあるクレソンでもさわやかな仕上がりに。
酸味と苦みですっきりいただける夏パスタです。お楽しみください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。