オリーブオイルと同じくらい、大好きで常食しているのが豆。今回ご紹介する常備菜は青大豆で作りますが、普通の大豆でも構いません。青大豆とは、熟しても青い色の大豆のことで、大豆に比べて粒が大きく脂肪分が少ないと言われています。本来は一晩位浸水させますが、このレシピでは手早く作る方法をご紹介しますね。最小限の調味料なのに、オリーブオイルの風味でとても美味しく仕上がります。

【青大豆のオリーブオイル煮】

《材料　作りやすい分量》

• 青大豆（大豆）200g
• オリーブオイル1カップ
• 液体塩こうじ　大さじ3～4

《作り方》

1. 青大豆はザルに入れて流水で洗い、鍋に入れて、多めのぬるま湯を加えて30分置く。
2. ザルにあげて再び鍋に入れたら、青大豆の3倍位の水を加えて強火にかけ、沸いてきたら弱めの中火にしてアクを取りながら50分～1時間ゆでる。（豆が空気に触れないよう途中で水分が減ってきたら、豆より2cmくらい上の水量になるよう水を足す）
3. ②に液体塩こうじを加え、10分位たったらオリーブオイルを加え、軽く混ぜ合わせる。やや歯ごたえが残る程度まで加熱したら火を止める。

　

大豆はぬるま湯に浸けたり、液体塩こうじとオリーブオイルで煮たりすることでほとんど浸水しなくても、うまく煮あがります。味が足りなければ、液体塩こうじを調整しながら加えてみてください。粗熱が取れた頃が食べ頃です。
シンプルにオリーブオイルと塩こうじだけで調味するため、豆本来の美味しさが堪能できますよ。


　

園山まきえフードクリエイター、食作家
島根県出雲市出身。1978年1月5日生まれ。
高校卒業後に食に目覚め、当時苦しんでいたニキビとアトピーを克服。また、70kgあった体重を、一年間で食べながら30kg減量することに成功。
28歳で紹介制飲食店『園山』を立ち上げ、現在も『恵比寿そのやま』の経営者でありながら、雑誌やTV番組出演・商品開発・著書本出版・食評論・飲食コンサル・講演会・食学校を手掛ける上、各種親善大使（島根遣県使・出雲観光大使・出雲ぜんざい大使・ジャラハニー大使・梅酒大使、他）も務めるなど、食の分野において活躍の場を広げている。